Schlutzkrapfen

Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verknete.
Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.
Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben.
Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben.
Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten.
Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten.
Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.