Zutaten für
8 Personen
16 Personen
Dauer der Zubereitung:
180 Minuten

Zutaten für den Teig:

  •  350 gr Mehl
  • 140 gr. Butter
  •  40 gr. Staubzucker
  •  1/2 TL Salz
  •  1 Prise Zitronenschale
  •  60 ml Milch
  •  1 Eidotter

Zutaten für das Dampfl:

  • 1 Würfel Hefe
  • 3 EL Milch
  • 1 EL Mehl
  • 1/2 TL Zucker

Zutaten für die Fülle:

  • 125 ml Milch
  •  100 gr. Honig
  •  25 g. Marmelade
  •  2 EL Semmelbrösel
  •  200 gr. geriebene Haselnüsse
  •  2 EL Rum

Zutaten für den Teig:

  • 700 gr Mehl
  • 280 gr. Butter
  • 80 gr. Staubzucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zitronenschale
  • 120 ml Milch
  • 2 Eidotter

Zutaten für das Dampfl:

  • 2 Würfel Hefe
  • 6 EL Milch
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL Zucker

Zutaten für die Fülle:

  • 250ml Milch
  • 200 gr. Honig
  • 50 g. Marmelade
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 400 gr. geriebene Haselnüsse
  • 4 EL Rum
Zubereitung
Für die Nussfülle die Milch, den Honig und die Marmelade kurz aufkochen lassen, dann die Brotbrösel und die Nüsse einrühren und sofort von der Herdplatte ziehen, den Rum nun dazugeben und umrühren. Mit Hilfe von Wasser die Fülle zur gewünschten Festigkeit bringen, sodass man eine Masse erhält die man gut aufstreichen kann. Danach die Masse abkühlen lassen.

Für den Germteig wird zuerst ein Dampfl (Vorteig) vorbereitet, dazu Hefe, Milch und Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Bei Zimmertemperatur das Ganze aufgehen lassen bis das Dampfl die doppelte Menge erreicht hat.

Nun das Mehl, die Butter, den Staubzucker, das Salz, die Zitronenschale und die Milch in eine Schüssel geben und das Dampfl dazugeben und alles zusammen zu einem Teig verarbeiten. Der Teig muss so lange kräftig geschlagen werden, bis er seidig glatt ist und Blasen wirft, am besten mit einer Küchenmaschine.

Dann das Teigstück ausrollen mit der Nussfülle bestreichen und dicht einrollen. Den Strudel nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten, bei Zimmertemperatur, aufgehen lassen. Anschließend mit einer Gabel den Nusstrudel einstechen und mit Eidotter bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten, bei mittlerer Schiene, bei 170° backen.