Zutaten für
Dauer der Zubereitung:
30 Minuten
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Kamutmehl
- 400 g Wasser (50 Grad)
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 25 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 50 g lauwarmes Wasser
- 500 g Sauerteig
- 2 TL Fenchelsamen
- 15 g Salz
- 400 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 400 g Kamutmehl
- 800 g Wasser (50 Grad)
- 400 g Weizenmehl Typ 00
- 50 g Hefe
- 2 TL Zucker
- 100 g lauwarmes Wasser
- 1 kg Sauerteig
- 4 TL Fenchelsamen
- 30 g Salz
Zubereitung
Vorbereitung mind. 12 Stunden vorher:
Das Roggen-, Weizenvollkornmehl und Kamutmehl mit dem 50 Grad heißen Wasser überbrühen und mindestens 12 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Zubereitung:
Das Weizenmehl in eine Schüssel oder in das Rührgerät geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe samt Zucker im Wasser auflösen, in die Mehlvertiefung einrühren und 20 Minunten gären lassen.
Das Salz auf den Mehlrand streuen, den Sauerteig, das eingeweichte Vollkornmehl und Fenchelsamen beifügen und die Masse mindestens 10 Minunten zu einem glatten, geschmeidigen Teig schlagen.
Den Teig leicht mit Weizenmehl bestäuben, mit Klarsichtfolie zudecken und an einen warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, in sechs gleich schwere Stücke schneiden, rund wirken, zu Weggen formen und beliebig einschneiden. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Mehl bestäuben und nochmals etwa 40 Minunten gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Rohr in den ersten 5 Minuten mit Schwaden backen.