Über Jahrhunderte hinweg haben sich in Südtirol landestypische Brotsorten
entwickelt. Brot war dabei immer mehr als nur ein bloßes Grundnahrungsmittel. Es
war und ist gleichzeitig ein Spiegelbild und ein spezifisches Produkt der
Region, bezeichnend für die Entwicklung des Landes. Die individuelle Backart,
die Rohstoffe und Zutaten, der typische Geschmack, die jeweils eigene Form,
geben Auskunft über das Gebiet, seine Tradition, seine Kultur, seine Menschen
und vor allem, über die landeseigene Eßgewohnheiten.
Südtiroler Brot ist als
Qualitätsprodukt ein wesentlicher Bestandteil der lokalen
Tradition.
Altbewährte Rezepte
Nach altbewährten Rezepten und überlieferten Produktionsverfahren werden im
Lande viele traditionsreiche und ortsspezifische Brotsorten gebacken.
Schüttelbrot, Fladenbrot, Paarlen, Roggenbrot, Gebildebrote, Früchtebrote,
Brezen und Zelten; Südtirols Brotsorten haben ihre jeweils eigene Geschichte und
ihren besonderen geographischen Ursprung. Ein eigenes Gütesiegel, die
„Südtirol-Schutzmarke“, unterscheidet diese lokaltypischen Brotsorten von den
anderen Backerzeugnissen und schützt deren typische Eigenarten.
Die
Südtiroler Bäckerinnung pflegt diese Tradition, ohne die Zeichen der Zeit aus
dem Blick zu verlieren. Gerade, weil sich das Ernährungsbewusstsein der Menschen
in den letzten Jahren grundlegend verändert hat. Lebensmittel müssen dem gemäß
nicht nur nahrhaft sein, sie sollen vor allem aus gesunden Zutaten und auf
natürliche Weise zubereitet werden. Brot mit dem Südtiroler Gütesiegel wird
ausschließlich mit natürlichen Zutaten und nach strengsten Hygienevorschriften
gefertigt, um allen qualitativen Anforderungen gerecht zu
werden.
Brotspezialitäten
Südtirols Brotspezialisten
erzählen eine lange Geschichte. Es ist die Geschichte von Brauchtum und alten
Sitten, von Wohlstand und Armut, vom Leben auf dem Lande und in der Stadt. Es
ist die Geschichte von Südtirol. Und es ist eine Geschichte, die auf eine
Entdeckungsreise einlädt, zum Ausprobieren und kennen lernen, zum Verkosten und
zum Genießen.
Schüttelbrot
Die eigenartige Bezeichnung „Schüttelbrot“ stammt von der Zubereitungsart.
Dieses dünne Fladenbrot aus Südtirol wird aus einem weichen Roggenteig
hergestellt. Sauerteig dient zur Lockerung und die Gewürze verbessern den
Geschmack. Nach der Gare werden die Teiglinge mittels eines runden Brettchens