Zutaten für
4 Personen
Dauer der Zubereitung:
60 Minuten
500 g weißer Spargel
4 Thunfischmedaillons
100 ml Weißwein
200 ml Wasser
2 EL weißen Balsamicoessig
20 g geröstete Pigonli
1 TL fein gehackte Kapern
1 TL fein geschnittene Petersilie
1 EL fein geschnittene Zitronenfilets
Olivenöl
Salz
Peffer aus der Mühle


Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Weißwein und Wasser auf 1/3 einkochen lassen, mit dem Balsamicoessig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer wüzren.
Staubzucker in einer Pfanne karamelisieren, den Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein Reduktion aufgießen und den Spargel etwas 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen.
Kapern, Petersilie, Zitronenfilets, Olivenöl und Salz zu einem Zitronen- Kapernöl vermischen.
Den Thunfisch salzen und pfeffern, in nicht zu heißem Olivenöl beidseitig grillen, quer durchschneiden und auf dem geschmorten Spargel anrichten.